大葱炒猪肝的做法菜谱为您推荐大图正宗的大葱炒猪肝的家常做法，大葱炒猪肝的做法步骤图解，更多家常大葱炒猪肝怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜。

原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒三大勺食盐加入花椒粒抓匀腌渍2个小时腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟透即可关火卤好的猪肝捞出晾凉，如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干吃时切片即可，也可以用香油蒜泥香醋调成蘸料来吃。

关键点五大火快炒多放油炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝注意炒。

猪肝提前洗净，泡出血水切片后再多次冲洗以去除血味然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀韭苔切段，木耳撕成小朵，山药或笋切片山药需泡水以防氧化变乌锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药或笋片及韭苔木耳炒几下至熟加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。

猪肝选质地蓬松的 炒制猪肝前的食材选用非常关键挑选猪肝时猪肝不要切得太薄 猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑再将猪肝改柳叶刀改刀猪肝不要冲洗 猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉。

炒猪肝的家常做法食材明细鲜猪肝，大葱，生姜，蛋清，青椒，生抽，料酒，酱油，盐醋油做法与步骤第一步，将猪。